Szakácsművészet

Még a legkeményebb hús is lágy és lédús lesz: 3 tipp a főző szakemberektől

Pin
Send
Share
Send
Send


Nem annyira könnyű megkülönböztetni a friss húst attól, ami egy darabig feküdt. Ha túl kemény és régi húst vásároltál, ne aggódj: van valódi módja annak, hogy lágyabb legyen, lédúsabb. Kövesse a főző szakemberek közül a három tipp egyikét.

Savanyú pác

A hús legkönnyebb, nem mechanikus módja, hogy egy ideig „savanyú” pácban hagyja. Ebből a célból a legjobb, ha a gyümölcs savakat használják, a vezetők között a kiwi és a citrom. Egy burgonyapürébe tört kivi 1 kg kemény marhahúsra vagy sertéshúsra elegendő. A citromlé 1 kg húst tartalmazhat fél vagy egész citromból. A keményhús másik keménysége vörösbor. Bárki, aki a házban van, megteszi. Az ecettel való savanyúság azonban nem kívánatos: szó szerint „lecsapja” a húsból a lé, ami még nehezebbé teszi.

Shprintsevanie

Ez az eljárás jelentősen csökkenti a hús főzési idejét, és még egy kemény és száraz darabot is puha és lédús. Ehhez a legmegfelelőbb egy speciális kulináris fecskendő, bár a gyógyszertárral is megteheti. A klasszikus keverékkeverék nagyon egyszerű: egy pohár főtt, hűtött víz, 1 evőkanál. só és 2 evőkanál. fekete bors. Kívánt esetben a sóoldatot gyógynövényekkel és olajjal egészíthetjük ki. Húzzuk le a húst minden oldalról, és hagyjuk a hűtőszekrényben 4 órán keresztül marinálni és lágyítani. Ezt követően főzhet.

Mechanikus lágyítás

A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a visszahúzott hús lágyabb és lágyabb a szokásosnál. Ha nem akarja megverni a húst (például a steak vagy szeletekre van szüksége a recept szerint), akkor csak vágja le mindkét oldalán grillel. A vágás mélysége kisebb, akár 4 mm. Ezt követően a hús pácolható - így sokkal jobban felszívja a marinátot és megpuhítja.

Pin
Send
Share
Send
Send