Szakácsművészet

Hogyan kell megtanulni, hogy jól főzzük: az edény hatodik érzéke

Pin
Send
Share
Send
Send


A főzés során megszoktuk, hogy bízunk az öt érzékben, de van még egy dolog, a hatodik „étel az étel”, amely ötödik, és tudatos főzési folyamatot biztosít. Hogyan fejleszthetjük ki az edény hatodik érzékét, és minden alkalommal jobban és jobban főzzünk - olvassák el ezt a hozzászólást.

Itt van egy kitűnő konyhai tipp: amikor a sütőben sütjük a dióféléket, hagyjuk az egyiket a vágódeszkára, és soha nem fogod elfelejteni a dió pirítását, ami azt jelenti, hogy nem fogod megégetni őket.

Amikor elkészítjük az edény többi alkotórészét, ez a dió a vágódeszkán minden időkben zavarja, csak emlékezni kell arra, hogy miért tette ide.

Ez az egyik példa, amikor a látás segít, nem szaga, mert ha a dió illata szagú, valószínűleg túl késő lesz.

Úgy tűnik, hogy a főzés a legfontosabb az ízlés szempontjából. Van még valami, mint egy mantra a szakácsok között: "Mindig próbálja meg, amit főz." De nemcsak az íz meghatározására próbáljuk meg az ételeket, hanem azt is értékelni, hogy mit termelnek általában.

Mindannyian készítünk ételeket, mind az öt érzékelésre támaszkodva. Ezek mind szükségesek, és itt miért.

Nem csak az íze, hanem a többi érzék is.

Úgy tűnik, miért használsz egy pletykát főzés közben? Valójában ez nagyon fontos. Például a serpenyőből érkező megnövekedett sziszegéssel megértheted, hogy a szalonna olvadt zsírját magas hőmérsékletre melegítettük, és nem maradt sok főzés.

only_point_five / Flickr.com

A szag szintén fontos része a folyamatnak, és nem csak egy jel arra, hogy az étel készen áll (vagy elrontott), hanem azt is jelzi, hogy milyen folyamatban van a folyamat.

Például, ha befejezi a főzéshez további összetevőket a sütőben sütő bordákhoz, és nem érzi a pörkölt hús finom illatát, itt az ideje, hogy ellenőrizze a sütőt. Talán elfelejtetted bekapcsolni. Ha éppen ellenkezőleg, túl korán szagolja a sült húst, csökkentenie kell a hőt, hogy a hús ne égjen.

Az érintés is nagyon fontos, és érdemes odafigyelni, mert a sterilitás és a baktériumok hiánya miatt néhány ember attól tart, hogy megérinti az ételt.

Megérintjük a tésztát, hogy megnézzük, hogyan emelkedett; intuitívan nyomjuk meg a steaket, hogy lássuk, milyen jól készül a belsejében; megérintjük a krémes brulée csúcsát, hogy megértsük, mennyire sima és törékeny, nem puha és ragacsos. Tehát ne félj megérinteni az ételt - ez az egyetlen módja annak, hogy megértsd, hogy egy edényt miért főzünk, mielőtt elkezdenéd enni.

Természetesen a látás is nagyon fontos. Szín szerint meghatározzuk, hogy a fenyőmagokat sültek-e, vagy látod, hogy a sült csirke jól néz ki, és itt az ideje, hogy kiszedje a sütőből. Láthatjuk, hogyan viselkedik a növényi olaj a serpenyőbe, és ezáltal határozza meg, hogy mennyire melegszik fel a serpenyő, és hogy lehet-e már megkezdeni a sütést.

Ez azonban nem minden. Kiderült, hogy nemcsak az étel értékelését, az étel, az íz, a szag és a textúra a főzés során fontos, hanem azt is elképzelni, hogy a főzés előtt megkezdődött az étel.

A kész étel bemutatása

Élelmiszerük bemutatása rendkívül fontos. A folyamat fontos részét képezi az, amit a végén látni fog.

Például amikor mártást készít, előzetesen el kell képzelnie, milyen vastag lesz a végén. Látnod kell a képzeletedben. Ezután, amikor hozzáadjuk a mártás összes összetevőjét, és keverjük, a késztermék képe legyen a fejedben, hogy fokozatosan közelebb hozza a valóságba fordítandóhoz.

El kell képzelni, hogy milyen színű lesz a tökéletes sült csirke, milyen arányban lesz a levesben a húsleves és más összetevők aránya, és mennyi zsír lesz a szalonnában.

De van egy szempont, amely zavarhatja a tökéletes edény bemutatását és életre keltését. Ez a környezeted, amely nagyban befolyásolhatja a főzés módját és az eredményt.

Michael Ralman, a főzés művészetéről szóló könyvek szerzője egy történetet mesélt, amely tökéletesen illusztrálja ezt a tényt.

Michael a szakácsiskolában tanult, és a grillezőállomáson dolgozott az iskola étterem udvarán. Chen nevű diák főzni kezdett Michael előtt, és a grillezője szó szerint tele volt mindenféle szeméttel: élelmiszer-darabokkal, égetett papírpapírokkal, sóval és borssal borítva.

Dan Tergen, egy szakácsoktató látta ezt a rendetlenséget, és az időhiány ellenére úgy döntött, hogy beavatkozik Chen munkájába, mert a hallgató egyértelműen szükség volt egy leckére.

- Amikor a hulladékba süllyedek, amikor tényleg elkezdem süllyedni a főzőhulladékba, megállok - mondta Terjeon. - Azt mondom: - Várj egy percet! - és elkezdem mosni az állomást.

Ezután a szakács felvett egy vödör szaniter folyadékot, amely szükségszerűen jelen volt az egyes grillállomásokon, és eltúlzott lassú mozgással kezdte mosni a Chen állomást. Amikor a diák munkahelye ismét tiszta volt, foltok és törmelék nélkül, Terjean kiegyenesedett és azt mondta:

Amikor a szemétben dolgozik, a rendetlenség kezd növekedni. És ha belenézel a fejedbe, akkor ugyanaz lesz.

Ez valójában így van. Amit a szemetek látnak a környezetükben, befolyásolja a képzeletbeli késztermék képét. A rendellenesség megzavarja Önt.

Matthew / Flickr.com

Ha a konyhai asztalon vagy a vágódeszkán kívül valami nem kapcsolódik a főzéshez, például a kenyér, a só, a morzsák vagy még rosszabbul az autós kulcsok vagy szemüvegek, távolítsa el őket a főzés előtt.

Ne feledje, hogy mind az öt érzéke - íz, érintés, hallás, látvány és szag - egy fontosabb érzéssé válik.

Ételek - a jó szakács hatodik érzéke

Ezt a receptet nem lehet írni, és a Google nem segít megtalálni a bolognai mártást, de a főzéshez nélkülözhetetlen. Sajnos otthon az emberek gyakran nem érzik ezt az érzést.

Az étel érzése az összes többi érzék kombinációja. A főzőlap megkezdése előtt tisztítsa meg a konyhai asztalon, adjon hozzá több sót vagy citromlevet, ha megpróbálja a levest, és egyértelműen meg kell erősíteni.

Ez az érzés magában foglalja azt az élményt, amelyet az életünk során folyamatosan felhalmozunk. Amikor először főzzétek a steaket, még mindig nem tudod eldönteni, hogy készen áll-e benne, vagy sem, csak megnyomva.

De amikor megpirítjuk, vágjuk le és látjuk, hogy készen áll a belsejében, fontos, hogy ne csak kiderítsük, hanem arra is, hogy emlékezzünk a sült steak érzésére. A következő alkalommal, amikor nem kell kivágni, akkor egy serpenyőben préselheti a steaket, emlékezzen erre az érzésre, és értse meg, hogy készen áll.

Mike / Flickr.com

Abban a pillanatban, amikor emlékszel arra, hogy milyen a főtt (vagy alatta főtt) steak, úgy érzi, ez az étel.

Judy Rogers, a Zuni Café főszakácsa kiváló bárányfüvet készít. És nem ezt azért teszi, mert nagyszerű szakács, hanem azért, mert több ezer lábú bárányt sült, és mindegyikre figyelmet fordított, megjegyezte a főzés során az összes eltérést, és hozzáadta őket a főzési élményéhez. És ez a képesség teszi az embereket nagyszerű szakácsoknak.

Minden érzékünk összeolvad, hogy a legfontosabb alkotóelem - tudatosság. Tartsa a figyelmet. Használd az összes érzékedet.

Élvezze a házi tészta textúráját, a pörkölt csirke látványát, a konyha aromáit, a nyers paradicsom ízét, enyhén sós, és még mindig a nap melegen tartja a kertből, az olaj zúzódását egy serpenyőben.

Soha ne felejtsük el, hogy az étel érzését adja, amit főz. Világunk jobbá válik, amikor főzünk a szeretett embereknek. Jól főzött étel biztosítja az egészséget - a miénket, családtagjainkat, környezetünket.

Pontosan ez az az érzés, hogy a főzés megadja Önt, és segít abban, hogy tudatosan és igazán jól készüljön.

Pin
Send
Share
Send
Send